Tłustoczwartkowe oponki twarogowe.

Tłustoczwartkowe oponki twarogowe.
„Gdy uderzył wielki dzwon, objął w świecie pączek tron. Król przez wszystkich ukochany, piękny pulchny i rumiany, w brzuszku wprawdzie miał on dziurę, lecz w tej dziurze konfiturę…” 

Dawniej Tłusty Czwartek, mający swoje korzenie w pogańskim świecie tłustego dnia, rozpoczynał ostatni, sześciodniowy okres karnawału, zwany mięsopustem. Czas ten kończyły ostatki, które przypadały na wtorek przed Środą Popielcową rozpoczynającą okres Wielkiego Postu. Tak jest i dziś, choć współczesne świętowanie ogranicza się jedynie do zjadania pączków. Dawne, barwne korowody, zabawy taneczne i mięsopustne wróżby dziś już zaginęły.

Pogański tłusty dzień był dniem, w którym świętowano nadejście wiosny. Spożywano wtedy tłuste potrawy, najczęściej mięsiwa, które sucie zakrapiano winem. Nadziewane słoniną słone pączki miały wówczas status przekąski. I dziś, niekwestionowanym królem Tłustego Czwartku jest pączek. Do XVI wieku spożywany na słono, obecnie znany głównie w wersji słodkiej.

Staropolskie menu tego dnia było znacznie bogatsze niz dziś i zależało od regionu i zamożności domu. Faworki, zwane popularnie chrustem, babałuchy (pszenne bułeczki okraszone roztopioną słoniną ze skwarkami), hreczuszki, oładki, raczuchy (placki wypiekane z mąki gryczanej), plińce czy słodkie racuchy, smażone były tego dnia niemal w każdym domu.

IMG_9169

Aby tradycji smażenia w głębokim tłuszczu stało się zadość, proponuję przepis na twarogowe oponki. Równie smaczne, a jednocześnie dużo łatwiejsze i szybsze w wykonaniu niż ich krewniacy – królowie pączki. Te dostaniecie dziś w każdej cukierni, czy spożywczaku. Oponek nigdzie jednak nie spotkałam. Co najwyżej donaty. Zakasujcie rękawy i do zabawy!

Przepis na oponki twarogowe

Potrzebne będą:

1 kg zmielonego twarogu, ewentualnie sernikowego z wiaderka

1 kostka masła/margaryny

4 jaja lub 2 jaja i dwa żółtka, jeśli zdecydowaliście się na twaróg z wiaderka (jest rzadszy)

0,5 kg mąki tortowej

200 g cukru lub 250 dla tych, którzy wolą słodsze wypieki

1 cukier wanilinowy duży

2 łyżeczki proszku do pieczenia

IMG_9172

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

kieliszek spirytusu

olej do smażenia

Wykonanie:

1. Jaja utrzeć na puch z cukrem i cukrem wanilinowym.

2. Dodać twaróg – wymieszać łyżką.

3. Dodać roztopiony, letni tłuszcz – ponownie dobrze wymieszać.

4. Dodać proszek i sodę oczyszczoną – wymieszać

5. Na koniec przesiać do całości mąkę i wyrobić ciasto.

6. Wyrobione rozwałkować na grubość jednego centymetra. Wycinać szklanką koła, a wewnątrz, kieliszkiem dziurki.

7. Olej wlać do rondla, lub innego naczynia, w którym będziecie smażyć oponki. Wstawić na gaz i dodać kieliszek spirytusu. Zapobiegnie to nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez oponki. Kiedy tłuszcz osiągnie odpowiednią temperaturę, smażyć oponki na złoty kolor. Po usmażeniu odsączać na papierowym ręczniku.

8. Kiedy ostygną obsypać cukrem pudrem.

Smacznego.

PS. Jak bez termometru sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę? Ja robię test mąki. Szczypta wrzucona na gorący tłuszcz powinna zacząć natychmiast intensywnie się smażyć. I dobra rada na koniec: żeby uniknąć pękania oponek podczas smażenia, surowe trzeba przykryć ściereczką, aby nie wysychały. Podczas smażenia regularnie je przewracajcie.

Cytat: J. Mączyński, Losy króla pączka. Żródło: Polskie tradycje swiąteczne, H. Szymanderska, Warszawa 2003.

Foto: mat. własne

Kategorie: Kuchnia

About Author