Z jakich przypraw słynie kuchnia polska?

Z jakich przypraw słynie kuchnia polska?

Myśląc o kuchni polskiej, mamy przed oczami tłuste golonki, bigos, schabowe czy kaloryczne pierogi zajadane przez krępych Sarmatów z czasów wojen XVII-letnich. Przemiany historyczne miały ogromny wpływ na ukształtowanie się cech kuchni polskiej, w której widoczne są wpływy kultury wschodniej. Bogata jest ona także w wyraziste przyprawy, które nadają potrawom wyrafinowany i niepowtarzalny smak.

Szlacheckie smaki

3867702873_18d8bfbfe6_z

Gdy mowa o XVII wieku, nie można zapomnieć, że w tamtych czasach równie jak sól popularny był estragon. Zioła te dodawane były do wszelkiego rodzaju marynat, mięs, a przede wszystkim do ogórków. Do tych kiszonych do dzisiaj dodaje się również koperek. Ta przyprawa kojarzona jest z kolei przede wszystkim z ziemniakami, których na polskim stole nie brakuje. Zimą nie jest ona dostępna, dlatego też suszy się w okresie letnim świeży koper, by w chłodnie dni móc nacieszyć się jego aromatem.

Dzisiaj, ze względu na popularność zdrowej i lekkostrawnej żywności, często zapomina się o tradycyjnych, staropolskich smakach. Potrawy dawnej Polski obfite były w przyprawy pochodzenia zagranicznego, takie jak pieprz, gałka muszkatołowa, goździki, szafran, anyż, kminek czy lubczyk. Większość gospodyń domowych do dzisiaj nie wyobraża sobie obiadu bez ich dodatku. Lubczyk jest sekretem polskiego rosołu, który dodaje mu niepowtarzalnego aromatu. Dzięki ekstraktowi z korzenia tej rośliny swój smak zawdzięcza słynna przyprawa maggi. Przed popularnością niezdrowego glutaminianu sodu to lubczyk królował w kuchni ze wglądu na swoją intensywność. W dawnej Polsce uchodził za afrodyzjak. Może warto przypomnieć sobie o tej roślinie i wprowadzić ją do swoich potraw?

Przygotujmy się na zimę

Kuchnia polska słynie z przeróżnych przetworów oraz marynowanych owoców i warzyw, które przygotowywane są latem na mroźne dni. Do tego idealnie nadają się liście laurowe o przyjemnym zapachu i korzenno-gorzkim smaku. Muszą być one stosowane z umiarem, bowiem mocno wpływają na ostateczny aromat przetworów. Podobnie rzecz się ma w przypadku ziela angielskiego. Łączy się je często z owocami, jako dodatek do kompotów, podobnie jak goździki. Te ostatnie mogą być dodatkiem zarówno do pikantnych, jak i słodkich potraw, m.in. do pasztetu, pieczonej szynki, wołowiny i kompotów. Nieodłącznym elementem słodkich marynat i dżemów owocowych są z kolei kardamon i cynamon. Świetnie komponują się z jabłkami, gruszkami oraz wiśniami, nadając głęboki, korzenny aromat. Orientalny smak potrawom nadaje imbir, rosnący w Azji i Australii. Dopełnia on smak zup, wieprzowiny, baraniny oraz dziczyzny.

Dill pickles - Filled jars

Bez tego ani rusz

Dania kuchni staropolskiej praktycznie nie istnieją bez kminku. Jego popularność wynika przede wszystkim ze względu na jego zbawienne właściwości trawienne – działa moczopędnie i zapobiega wzdęciom. Idealnie nadaje się do surówek, kiszonej kapusty, bigosu i zup, m.in. do kapuśniaku i grzybowej. W żadnym polskim gospodarstwie podczas Wigilii nie może zabraknąć z kolei maku. Przyprawa ta jest podstawą słynnego makowca, kutii czy klusek z makiem.

Podczas każdej uroczystości w polskim domu suto zastawiony stół jest zakrapiany alkoholem. Niegdyś piwo używane było jako podstawa do zup. Do marynat używa się natomiast octu, który w Polsce nie jest wytwarzany na bazie wina, lecz czystego spirytusu.

Ciężkostrawne potrawy są przełamywane chrzanem, kwaśną śmietaną oraz musztardą. Te przyprawy bardzo często znajdują swoje osobne miejsce na stole i stanowią idealny dodatek do kiełbasy czy mięs. Kuchnia polska na tle innych krajów europejskich wyróżniała i wciąż się wyróżnia wyrazistością smaków ze względu na wykorzystywaną ilość przypraw. Pozyskiwano je przede wszystkim z krajów Orientu. Gospodarze oprócz przypraw nie musieli kupować żadnych innych surowców, bowiem korzystali z tego, co dostarczało im gospodarstwo. Kuchnia polska często nie była uważana za kuchnię smaczną, o czym donosiły średniowieczne kroniki. Czy jednak można wyobrazić sobie coś przyjemniejszego dla podniebienia niż ręcznie lepione pierogi, żurek z białą kiełbasą czy schabowy z ziemniaczkami?

 

Foto: Flickr (lic. CC)

 

 

 

Napisz komentarz

<

Kategorie: Kuchnia

About Author